КГТУ имени И.Раззакова
Сохранение здоровья и продление жизни населения является важнейшей национальной проблемой на современном этапе развития страны. Решение этой проблемы напрямую связано с обеспечением всех возрастных групп населения адекватным и биологически полноценным питанием. Наиболее рациональным способом повышения пищевой ценности и снижения калорийности мучных кондитерских изделий является введение в рецептуру натуральных компонентов растительного происхождения, содержащих значительное количество биологически активных веществ, способных повысить качество продукции и ее пищевую ценность. В данной разработке в качестве функциональной добавки в рецептуре маффинов использовались отруби, что позволило повысить массовую долю пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов. Замена сливочного масла жировой основой не повлияло на качественные показатели готовых изделий, повысив их диетические свойства: уровень насыщенных жирных кислот понижен, соответственно повышен уровень ненасыщенных жирных кислот.
