КГТУ имени И.Раззакова

6 April 2025

Мясная промышленность

Предлагается состав для инекцирования мяса (баранины/говядины) при посоле, содержащий воду, соль поваренную пищевую, нитрит натрия, горчицу и углевод, дополнительно содержит хлористый кальций, соевое молоко и в качестве углевода – лактулозу.

Применение предлагаемого многокомпонентного рассола позволит обогатить продукт легкоперевариваемыми и высоко усвояемыми белками, повысить нежность, сочность, выход и стойкость готовой продукции при хранении. Отличие состава для инъецирования мяса от других рассолов заключается в том, что он дополнительно содержит хлористый кальций, соевое молоко и в качестве углевода – лактулозу.